塩麹 醤油麹 甘酒

麹を使った料理をはじめたくて調べました。

塩麹

乾燥こうじ：200g

水：300cc

塩：56g

ヨーグルトメーカで、60度で6時間

塩分量10%の塩こうじが出来上がります。

具材と水合わせて1000g に対し塩ならば0.6%をかけて 6g
具材と水合わせて1000g に対し塩麹ならば6%をかけて60g

乾燥こうじ：200g
水：100g
醤油：200g

ヨーグルトメーカで、60度で6時間

具材と水合わせて1000g に対し10%をかけて100g

乾燥こうじ：200g
水：400cc

ヨーグルトメーカで、60度で6時間

甘酒大さじ2＝砂糖大さじ1、
甘酒大さじ2＝はちみつ大さじ1/3＝砂糖大さじ１

甘味噌だれ

味噌:みりん:甘酒=4:3:2

使い続けるなら、冷蔵庫に入れて1日1回かき混ぜる。

たまに使うだけなら、製氷皿に入れて冷凍保存が便利です。